En los últimos años
el comportamiento alimentario y el incremento del peso corporal han sido temas
de interés para la sociedad y organismos como la Organización Mundial de la
Salud (OMS), por los altos costes que supone a un país y la pérdida en calidad
de vida. En España se espera un incremento preocupante para el 2030. “El
comportamiento de ingesta saludable se ve vulnerado por los aspectos
sensoriales y el entorno”, determina María Elena Pérez Ochoa, profesora
colaboradora del Basque Culinary Center, y autora de la tesis ‘El placer de
comer: Una mirada biopsicosocial’.
La ingesta
alimentaria viene definida por un comportamiento motivado por nuestros sentidos
y filtro cultural, acordado por diferentes componentes como: los hábitos, las
actitudes, emociones, creencias y sensaciones. "La estimulación visual y
gustativa facilita la activación de áreas cerebrales relacionadas a centros de
placer, modulando así, la motivación hacia la ingesta”, afirma Pérez.
Ante la apariencia
de un plato se desarrolla el comportamiento de ingerir ese alimento u otro.
Sensaciones como lo que vemos, olemos, sentimos o escuchamos, vulneran el
comportamiento saludable y entra en juego la respuesta al consumo calórico. A
grandes rasgos, esta investigación revela que la presentación de los alimentos
genera en el consumidor una activación emocional (como alegría, tristeza, asco)
y unas actitudes (que parezca sabroso, que se estime que engorde) que llega a
condicionarnos sobre lo que comemos. Estos condicionantes son mucho más
importantes en ocasiones que las propias calorías y valores nutricionales de
los alimentos. En el día a día, parece ser que la elección de los alimentos
saludables se ve comprometida por estos constructos. “Tras este panorama, se
hace cada vez más necesario poder generar estrategias de autorregulación
alimentaria desde una perspectiva biopsicosocial”, sentencia Pérez.
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