Tendencias de colores alimentarios 2026
Las tendencias de los colores alimentarios para 2026 muestran un panorama visual que va mucho más allá de la estética, reflejan emociones,...
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Proyecto europeo Plantas Olvidadas: nuevos alimentos a partir de frutos silvestres
El proyecto europeo Plantas Olvidadas explora la viabilidad de crear y comercializar nuevos alimentos a base de frutos silvestres como esc...
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Cómo el cerebro convierte los olores en sabores
Una investigación realizada por el Instituto Karolinska de Suecia explica cómo el cerebro convierte los olores en sabores. Cuando tomamos un...
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Entrevista La Fonda #3Cat - L' ànalisi sensorial
Hace unos días Pep Nogué entrevistó en su programa “La Fonda” de #3Cat a nuestra CEO Marisa García para hablar sobre un tema que nos apasi...
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Global Sensory participa en la VI edición del Congreso de AEPAS en Lugo (Galicia)
Nuestra directora técnica Marisa García ha participado recientemente en el VI Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Anál...
Leer más »El Magnesio más agradable para el paladar
El MAGSHAPE orosoluble de Lubrizol ha sido calificado como el magnesio más agradable para el paladar, en un nuevo estudio de consumidores....
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Global Sensory participa en la V edición del Congreso de AEPAS en Girona
Nuestra directora técnica Marisa García ha participado recientemente en el V Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análi...
Leer más »Investigadores buscan recrear el aroma del salmón a partir de ingredientes vegetales
Un grupo de investigadores trabaja en un estudio para recrear el aroma del salmón a partir de plantas, algas y microbios con el objetivo de ...
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El color del plato en el que se sirve la comida influye en la percepción del gusto
Según los resultados de una investigación realizada por expertos de la Universidad de Portsmouth (Inglaterra), el color del plato en el qu...
Leer más »Hacia una reducción del consumo de azúcar con alimentos saludables que generen señales cerebrales positivas
Un nuevo estudio ha logrado dar un paso más en el ámbito de la neurocomputación, logrando modelizar con sistemas de Inteligencia Artificia...
Leer más »Consiguen sustituir la grasa saturada en bollería por oleogeles de aceite de girasol y oliva
Investigadoras del Grupo de Propiedades Físicas y Sensoriales de los Alimentos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IAT...
Leer más »Un fuet elaborado con aceite de semillas de melón destaca en una cata a ciegas en un estudio de la UCLM
La salud es uno de los elementos que cada vez gana más peso entre los consumidores a la hora de elegir un alimento. Con esta certeza es co...
Leer más »Un aroma a fresas silvestres para los alimentos, de un hongo que crece en los desechos de frutas.
Investigadores alemanes han publicado un artículo en el Journal of Agricultural and Food Chemistry de la American Chemical Society, sobre ...
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Un nuevo alimento que enmascara los sabores ácidos y los transforma en dulces
Tras ocho años de investigación y con el dictamen favorable de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que avala su seguridad ...
Leer más »Bruselas analiza las diferencias sensoriales en los productos alimenticios
La Comisión Europea ha publicado los resultados de la segunda parte de una comparación de calidad en toda la UE de productos alimenticios ...
Leer más »Flores para comer
Las flores comestibles son una tendencia de lo más normalizada en la alta gastronomía por su aporte de sabor y belleza, sin embargo, mucha...
Leer más »¿Qué es el olor del queso?
Hemos conocido una interesante investigación realizada por expertos de la Universidad Tufts, en la que se describe la función que tiene el o...
Leer más »Chocolate negro, con leche, blanco...y rosa
Hasta hace ochenta años, el chocolate era únicamente negro o con leche, después vino la aportación del riquísimo chocolate blanco, y ahora...
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Ingrediente saludable a partir de la piel de la avellana
La industria alimentaria genera anualmente una gran cantidad de subproductos que no son aprovechados y que suponen un gasto y problemas ...
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7 factores que cambian tu sentido del gusto
La lengua reconoce cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami. Pero el sabor que realmente experiementas no es tan simple, ...
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